La ventresca de bonito es la zona de músculo que recubre el vientre y se extiende desde la parte inferior de la cabeza hasta el comienzo de la aleta anal. Su sabor es intenso y fino y carece por completo de espinas. contiene una gran cantidad de grasas saludable, tiene un gran sabor y es muy jugosa, sin duda la pieza más valorada.
Nuestro Bonito del Norte es capturado en el Cantábrico, de uno en uno, sin redes y con artes de pesca tradicionales para que el pez no sufra y ofrezca una mayor calidad de su carne.
Vive durante el invierno en las aguas próximas a las Azores y se desplaza a finales de la primavera (mayo o junio) al mar Cantábrico . Es durante estas migraciones cuando se inicia la campaña del bonito (de junio a septiembre).
